Tag: Alimentos

O que são antioxidantes e porquê incluí-los na sua vida?

O termo antioxidante vem sendo bastante utilizado nos últimos anos e tenho certeza que a presença deste efeito em produtos cosméticos ou em alimentos já despertou a sua atenção.  Mas você sabe o que significa e qual a importância dos antioxidantes para o nosso organismo? Antioxidantes são substâncias capazes de proteger as células do nosso organismo da ação de radicais livres. Os radicais livres são formados durante reações em nosso organismo, no entanto, apesar da sua importância fisiológica, em excesso podem provocar uma série de doenças. Essas moléculas são instáveis e quando não encontram um outro radical livre disponível para… Leia mais

O que é contaminação alimentar?

Esse texto foi escrito por Tamires Gerhardt Soares de Sousa, microbiologista e pós-graduanda em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos.   Quem nunca passou mal por algo que comeu? Quem nunca abriu a geladeira e percebeu que aquele produto que você queria tanto comer… passou da validade? Quem nunca viu um alimento em estado meio duvidoso em um supermercado?   O que é contaminação alimentar? A contaminação alimentar é a presença de microrganismos como bactérias, fungos, leveduras, vírus, causando mau cheiro, sabor ruim e modificando as propriedades dos alimentos. Às vezes essas modificações não são perceptíveis, o que é ainda… Leia mais

4 alimentos que são probióticos

Esse texto foi escrito por Giovanna Lopes, mestranda na pós-graduação de Microbiologia/UFRJ e aluna do Laboratório de Biologia de Anaeróbios.   Probióticos são definidos como “produtos que contêm microrganismos vivos benéficos para a saúde do hospedeiro quando administrados em quantidades adequadas”. Provavelmente poucas pessoas conhecem esse termo, mas muitas dessas conhecem algum produto que é probiótico. O Yakult, um leite fermentado pela bactérias Lactobacillus casei Shirota, é o mais famoso dentre os alimentos probióticos. Por conta disso, vamos deixa-lo de fora dessa lista e vamos falar de seus primos menos famosos (e existem vários).   1. Iogurtes probióticos O Activia foi… Leia mais

Fazendo comida espacial com cocô espacial (ou quase isso)

Processamento microbiano: os astronautas poderiam transformar os resíduos em alimentos? Um novo estudo publicado em Life Sciences in Space Research sugere um processo pelo qual os resíduos biológicos poderiam ajudar na produção de alimentos (ligeiramente) mais saborosos. Por que? O transporte de alimentos para as viagens espaciais é um complicador extra para as missões. Isso porque o armazenamento de alimentos ocuparia espaço em excesso, aumentando o peso da aeronave e consequentemente a necessidade de mais combustível.  Até agora, a Nasa já havia desenvolvido algumas alternativas, como a agricultura hidropônica ou com luz artificial. Mas tudo isso requer espaço físico para… Leia mais

Papo de Cientista com prof. Dr. Marco Miguel

No Papo de Cientista dessa semana tivemos uma conversa prazerosa com o professor Dr. Marco Miguel. Atualmente ele é responsável pelo Laboratório de Microbiologia de Alimentos no Instituto de Microbiologia Paulo de Góes, UFRJ. Conversamos sobre o começo de sua carreira acadêmica, sua atual linha de pesquisa, assim como as disciplinas que coordena no Instituto. Além disso, vimos um pouco da realidade de ser cientista no atual contexto que o Brasil se encontra e o “Lado B” do cientista Marco Miguel, que nutre uma grande paixão pela família, ciência e off-road. Tenham uma boa leitura!   A Ciência Explica: Qual sua… Leia mais