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Picanha mal passada, com sialidade – Microbiando

No episódio de hoje vamos falar sobre uma paixão nacional e a influência da microbiologia sobre ela, o churrasco! Falaremos sobre o Trabalho “Gut bacteria responding to dietary change encode sialidases that exhibit preference for red meat–associated carbohydrates.” publicado na Nature Microbiology, desenvolvido pelo Frederico Alisson-Silva, da UFRJ, em parceria com pesquisadores da Universidade da Califórnia em San Diego e apresenta a possibilidade de usar as enzimas bacterianas, chamadas sialidases, para limpar nossos tecidos e remover um carboidrato específico da carne vermelha, potencialmente danoso para os humanos, antes de ser consumida. No microlitro de notícias, falaremos sobre um grande passo… Leia mais